要想做出像肥白老太太那样肥厚又松软的馒头，，，，，关键就在于发酵和揉面的细节。。。。。。。。好多人都感触馒头做起来很难，，，，，或者馒头总是硬国国的，，，，，不松软，，，，，其实把握了几个窍门，，，，，馒头也能白胖鼓满，，，，，入口即化。。。。。。。。

先说最关键的，，，，，是选面粉和和面水的比例。。。。。。。。做肥厚馒头最好用高筋面粉，，，，，它含有更多的筋力，，，，，能让馒头更有弹性。。。。。。。。和面时水温不宜太热，，，，，温热水最相宜，，，，，约在35度左右，，，，，能激活酵母又不会杀死它。。。。。。。。水和面的比例要把握好，，，，，面团稍微粘手，，，，，柔软又不黏腻，，，，，能力让馒头维持湿润感。。。。。。。。

揉面是整个造作过程中最考验耐心的环节。。。。。。。。好多人揉面到表表光滑了就感触够了，，，，，但肥白老太太的奥秘是多揉一下子，，，，，让面团形成优良的面筋结构。。。。。。。。这样馒头蒸出来才会有那种弹性又松软的口感。。。。。。。。不用太干，，，，，适当加点水，，，，，能够试着用手掌的根部来回揉，，，，，直到面团变得细腻且表表有光泽为止。。。。。。。。

发酵功夫也不能忽视。。。。。。。。肥白老太太通常让面团发酵1个半幼时左右，，，，，环境温暖的话甚至更快。。。。。。。。发酵好的面团会显著膨胀约两倍，，，，，轻轻按下去会缓慢回弹，，，，，这时辰面团里的气孔均匀，，，，，蒸出来的馒头才会蓬松。。。。。。。。发酵结束肯定要排气，，，，，揉出面团里的气泡，，，，，但作为要柔和，，，，，维持面筋结构齐全。。。。。。。。

宰割和整形也是决定肥厚水平的沉要步骤。。。。。。。。肥白老太太喜欢做的大馒头，，，，，宰割时每个都要留足够的“料”，，，，，揉圆后让它们稍微松弛，，，，，这样蒸的时辰体积会涨得更大更厚实。。。。。。。。整形时，，，，，慢慢把面团往里折叠揉搓几下，，，，，馒头表皮更紧致，，，，，蒸出来状态美丽，，，，，口感更好。。。。。。。。

蒸馒头的火候会直接影响口感。。。。。。。。水开后上锅蒸才对，，，，，蒸的功夫或许节造在15到20分钟之间，，，，，凭据馒头大幼略微调整。。。。。。。。蒸好后不要立即开盖，，，，，先焖5分钟左右，，，，，让温度慢慢散开，，，，，馒头表表不容易出现凹陷。。。。。。。。这样肥厚的馒头才不会回缩，，，，，出现紧致鼓满的状态。。。。。。。。

肥白老太太的肥厚馒头不仅松软还出格有弹性，，，，，入口能感触到面香和一点天然的甜味，，，，，这不是加了糖，，，，，而是纯天然发酵带来的韵味。。。。。。。。再搭配自造酱菜或者豆浆，，，，，一顿单一的早餐就彻底满足。。。。。。。。

把握了这些幼技巧，，，，，馒头做起来齐全不费劲，，，，，并且比买的还好吃。。。。。。。。其实馒头的做法很讲求爱和耐心，，，，，和面揉面发酵每一步都不能纰漏，，，，，能力做出让人刻骨铭心的家常味路。。。。。。。。不妨下次做馒头的时辰试试肥白老太太的做法，，，，，保障让你吃上一口就爱上那种柔软鼓满的口感?。。。。。。。。

各人有没有尝试过做这么肥厚饱满的馒头？？？？？？不妨说说你的经验，，，，，说不定还能发现更多技巧呢～