第一次在食谱里看到“kuzu」剽个词的时辰，，，，，我愣了一下。。。。。。。。查了才知路，，，，，这不就是我们中国的葛根粉嘛。。。。。。。。日自己对它宝贝得不能，，，，，厨房里常备一罐，，，，，汤里、甜品里、勾芡里都能见到它的身影。。。。。。。。有人叫它“葛粉”，，，，，有人直接接装kuzu”，，，，，其实都是一回事。。。。。。。。

kuzu跟玉米淀粉、土豆淀粉齐满是两个路数。。。。。。。。它的黏性更足，，，，，口感也更顺滑，，，，，最出格的是放凉了之后不容易回生变稀。。。。。。。。? 国内超市里常见的藕粉、玉米淀粉，，，，，做菜勾芡的时辰总感触差了点什么，，，，，换成葛粉一试，，，，，那个挂汁的感触就出来了。。。。。。。。

? 先说最关键的，，，，，kuzu怎么冲才不结块

好多人第一次拿它冲糊糊，，，，，直接倒热水，，，，，了局碗底一坨白疙瘩，，，，，中央还是生的。。。。。。。。这步骤真不能吐妨。。。。。。。。正确的做法是：吓酌少量凉水把葛粉化开，，，，，搅拌到齐全溶化，，，，，看不到粉末颗粒才行，，，，，而后再突入滚烫的开水，，，，，一壁倒一壁急剧搅。。。。。。。。这样冲出来的葛粉糊是半通明的，，，，，带一点浅浅的琥珀色，，，，，看着就有食欲。。。。。。。。

若是喜欢稠一点的，，，，，能够在化开之后倒进幼锅里，，，，，幼火加热，，，，，一向搅拌，，，，，几十秒就变稠了。。。。。。。。? 这个法子最稳当，，，，，不容易翻车。。。。。。。。

? 换个角度就通了，，，，，kuzu不只是冲糊糊

好多人把葛粉局限在“冲一碗」剽件事上，，，，，其实它的用法宽得很。。。。。。。。

- 做菜收汁的时辰，，，，，用葛粉水包办玉米淀粉，，，，，制品更亮，，，，，口感也更细滑。。。。。。。。

- 做果酱或者糖水，，，，，最后加一点葛粉水，，，，，冷藏之后不会出水。。。。。。。。

- 日式操持里时时用葛粉做葛怯注葛饼，，，，，QQ弹弹的，，，，，蘸黄豆粉和黑糖蜜吃，，，，，出格有味路。。。。。。。。

- 煎肉之前，，，，，在肉片表表拍一层薄薄的葛粉，，，，，煎出来表皮是脆的，，，，，肉汁还锁在里面。。。。。。。。

我用它做过一次糖醋排骨的收汁，，，，，那个光泽度真的不一样，，，，，比淀粉勾芡的要透亮，，，，，吃着也不腻口。。。。。。。。?

? 这一步好多人搞错了，，，，，kuzu和藕粉真不是一回事

固然看起来都是粉，，，，，冲出来都是糊糊，，，，，但藕粉偏清甜，，，，，葛粉险些没什么味路，，，，，更像一个“载体”。。。。。。。。葛粉的益处在于它不抢味，，，，，你加什么就是什么味。。。。。。。。喜欢原味的人能够直接冲了喝，，，，，感触寡淡的就加蜂蜜、桂花酱、牛奶，，，，，都能搭。。。。。。。。

另表，，，，，葛粉的用量也要把稳。。。。。。。。做勾芡的时辰，，，，，葛粉的用量约莫是玉米淀粉的一半就够了，，，，，由于它的增稠能力更强。。。。。。。。放太多，，，，，菜会变得过于厚沉，，，，，失去轻巧感。。。。。。。。? 我幼我习惯是先把葛粉水调得稀一点，，，，，不够稠再加，，，，，总比一下放多了强。。。。。。。。

说到怎么挑葛粉，，，，，这里也有讲求。。。。。。。。市面上的葛粉品质参差不齐，，，，，有的色彩偏白，，，，，有的偏黄，，，，，其实是加工工艺分歧。。。。。。。。真正的纯葛粉冲出来应该是半通明带点微黄的，，，，，若是冲出来纯白或者出格通明，，，，，可能是掺了其他淀粉。。。。。。。。? 买的时辰看一眼配料表，，，，，只佑装葛根粉”三个字的最靠谱，，，，，那些加了糖、加了香精的，，，，，冲出来口感反而差。。。。。。。。

还有人问，，，，，葛粉能不能天天吃。。。。。。。。这器材正本就是食材，，，，，不是药，，，，，日常吃没问题。。。。。。。。早上来不及做饭，，，，，冲一碗葛粉糊，，，，，加几颗枸杞或者一把坚果，，，，，鼓腹感够了，，，，，胃也舒服。。。。。。。。晚上嘴馋不想吃沉口味的，，，，，也能够来一幼碗热的，，，，，暖暖的出格舒服。。。。。。。。?

其实说到底，，，，，kuzu就是一个“全能食材”，，，，，它的价值不在于多稀罕，，，，，而在于好用。。。。。。。。中餐里勾芡、做甜品、调酱汁，，，，，它都能顶上去。。。。。。。。厨房里备一罐，，，，，想用的时辰随时拿来用。。。。。。。。你平时用葛粉做菜吗，，，，，有没有什么出格的做法，，，，，能够一路聊聊。。。。。。。。