西红柿炒蛋是国民菜，，，，，，，番茄牛腩汤是暖胃神器，，，，，，，但你要问番茄到底是水果还是蔬菜，，，，，，，百分之九十的人会愣住。。。。。这个问题在1893年就闹到过美国最高法院，，，，，，，其时法庭判它属于蔬菜，，，，，，，理由是番茄上餐桌而不是当甜点。。。。。但从植物学看，，，，，，，番茄有籽，，，，，，，长在花朵的雌蕊里，，，，，，，实切其实是浆果。。。。。所以正确答案是——双方都算，，，，，，，官方分类和日常用法不一样而已。。。。。

先说个容易搞错的点：番茄色彩越红，，，，，，，番茄红素含量越高。。。。。番茄红素是类胡萝卜素的一种，，，，，，，抗氧化能力很强，，，，，，，重要藏在番茄的细胞壁里，，，，，，，得靠加热粉碎细胞壁能力开释。。。。。所以想吸收更多番茄红素，，，，，，，熟吃比生吃划算得多?。。。。。有钻研批注，，，，，，，煮过的番茄酱里番茄红素的利用率，，，，，，，比蛮人茄逾越三四倍。。。。。

但生吃也不是没益处。。。。。番茄富含维生素C，，，，，，，维C怕热，，，，，，，一加热就损失大半。。。。。生啃一颗大番茄，，，，，，，补进去的维C根基全留着。。。。。加上水分多、热量低，，，，，，，减脂期当零食吃一点职守没有。。。。。所以到底生吃还是熟吃，，，，，，，就看你要什么——想抗氧化、护血管，，，，，，，炖汤炒菜；；；；；；想补维C、清新解腻，，，，，，，直接切块加糖。。。。。成年人不用。。。。。，，两个都吃。。。。。

换个角度就通了：番茄不止红黄两色，，，，，，，市面上还有绿的、紫的、条纹的。。。。。好多人以为绿番茄是没熟透，，，，，，，其实有些种类天生就绿，，，，，，，好比“绿宝石”番茄，，，，，，，成熟后带点黄绿，，，，，，，口感偏甜，，，，，，，酸味很轻。。。。。紫色番茄则是富含花青素，，，，，，，抗氧化能力再上一个台阶?。。。。。挑番茄别看色彩，，，，，，，要看手感和蒂部。。。。。天然成熟的番茄蒂部凹陷，，，，，，，捏起来有弹性，，，，，，，切开后籽是黄绿色的，，，，，，，果肉沙瓤。。。。。催熟的番茄手感硬国国，，，，，，，切开籽是白的，，，，，，，味路寡淡。。。。。

再说个好多人忽略的点：番茄酱不是番茄。。。。。市面上那种蘸薯条的番茄酱，，，，，，，糖含量高得吓人，，，，，，，增长剂也不少。。。。。真正的纯番茄酱是浓缩番茄泥，，，，，，，配料表只有番茄，，，，，，，热量低，，，，，，，炒菜煮汤都能用。。。。。下次游超市注意一下配料表，，，，，，，排第一的是白砂糖的还是番茄的，，，，，，，一眼就知路值不值得买?。。。。。

说起来，，，，，，，意大利人用番茄的汗青其实不到四百年。。。。。番茄原产地是南美洲安第斯山脉，，，，，，，十六世纪被西班牙人带回欧洲，，，，，，，一路头种在花圃里当参观植物，，，，，，，没人敢吃，，，，，，，感触它有毒。。。。。直到十七世纪末，，，，，，，意大利萍起头尝试把番茄加进面包汤里，，，，，，，这才发现味路出奇地好。。。。。从那以来，，，，，，，番茄才一路逆袭玉成球亏损量最大的蔬菜之一。。。。。此刻全世界每年产番茄超1.8亿吨，，，，，，，比香蕉和苹果加起来还多。。。。。

家常做法里，，，，，，，番茄去皮有个省事技巧：番茄顶部划十字，，，，，，，沸水烫三十秒，，，，，，，皮一撕就掉。。。。。想去籽也不要紧，，，，，，，切两半用勺子挖掉，，，，，，，炒出来不会水汪汪的。。。。。想让番茄炒蛋更好吃，，，，，，，先把蛋液炒到半熟盛出来，，，，，，，再炒番茄到出汁，，，，，，，最后回锅加盐和一点点糖，，，，，，，酸甜烧到恰到益处。。。。。这个过程比先炒番茄后下蛋的做法，，，，，，，锅气足，，，，，，，口感也嫩好多。。。。。

番茄有一种特殊韵味物质接装正己烯醛”，，，，，，，所以生的番茄有那种青草香。。。。。熟透的番茄则会天生更多谷氨酸——就是味精的重要成分，，，，，，，所以炖煮后格表鲜。。。。。要不要放糖全凭幼我丁味，，，，，，，但只加盐不加糖，，，，，，，能更凸起番茄自身的酸香。。。。。下次试试少放点白砂糖，，，，，，，你会吃出齐全分歧的档次。。。。。

写到最后，，，，，，，想起一个问题：你家乡的番茄炒蛋是甜口的还是咸口的？？？？？？评论区聊聊，，，，，，，看看哪派人多。。。。。