水煎包好吃的主题，，，，，，，，真不是馅料有多丰富，，，，，，，，而是锅底那层金黄色焦脆壳。。。。。有人专门为了这层锅底专门去幼摊列队，，，，，，，，其切实家也能做得出，，，，，，，，关键是把握好几个容易忽略的细节，，，，，，，，并不比烙饼难度高几多。。。。。

面皮先别急着扭转和馅，，，，，，，，给面团一点耐心

煎包的面皮不能像饺子皮那样硬国国，，，，，，，，也不该像馒头那样厚。。。。。做水煎包讲求半发半烫：面粉里先放一点开水搅成絮状，，，，，，，，再加冷水揉成团，，，，，，，，醒上二十来分钟。。。。。这样最后出来的皮不厚不硬，，，，，，，，咬开时还能带一点软糯，，，，，，，，锅底也不会一折就断。。。。。

想再省事一点，，，，，，，，能够直接用中筋面粉和酵母发酵，，，，，，，，但发酵的功夫不要太长，，，，，，，，半发状态就够了。。。。。面团捏起来有一点回弹，，，，，，，，擀开的时辰能感触到面筋还在扯着，，，，，，，，这个状态包包子刚刚好。。。。。总把面皮擀得太薄的人，，，，，，，，做出来锅底往往不脆，，，，，，，，由于水分早就被馅料渗透了，，，，，，，，留不住焦香。。。。。

锅底那层脆壳，，，，，，，，奥秘其实就是用水淀粉面糊。。。。。有人会直接往锅里倒净水，，，，，，，，了局煮出来包子底部软塌塌，，，，，，，，没有焦黄感。。。。。正确做法是取一勺面粉，，，，，，，，兑一勺玉米淀粉，，，，，，，，再加两百克净水搅匀，，，，，，，，做成很稀的面糊水。。。。。面粉能给底部带来酥脆感，，，，，，，，淀粉掌管把锅底收紧，，，，，，，，共同起来正好。。。。。

包子包好后，，，，，，，，锅底先刷一层薄油，，，，，，，，中火烧热，，，，，，，，把包子一个一个排进去，，，，，，，，留出一点空地。。。。。隔好之后先煎一分钟，，，，，，，，看到底部微微泛黄，，，，，，，，再把之前调好的面糊水顺着锅边倒进去。。。。。倒的时辰不用太多，，，，，，，，摸到锅底约三四毫米薄薄一层就行。。。。。盖盖子，，，，，，，，转中幼火焖着，，，，，，，，让水蒸气把包子顶部蒸熟。。。。。

锅里发出滋啦滋啦声音的时辰，，，，，，，，那一层水已经快收干了，，，，，，，，锅底也起头变色。。。。。这时辰打开盖子，，，，，，，，火调到中高，，，，，，，，听到脆声慢慢变大。。。。。等水汽彻底没了，，，，，，，，用锅铲轻轻推一下煎包，，，，，，，，若是整排能自由移动，，，，，，，，注明锅底的脆壳已经成型了，，，，，，，，翻过来看一眼，，，，，，，，金黄色的连焦底，，，，，，，，比名义卖的还像样。。。。。

这一步最怕的其实手抖。。。。。有些人看到锅中有一点点水分就要补火，，，，，，，，了局把底层烧砸了。。。。。煎包底部的形成必要一段功夫，，，，，，，，水分收干后还会持续上色，，，，，，，，所以要有耐心。。。。。色彩不够不要紧，，，，，，，，再维持一幼会儿；；；；；；色彩一深，，，，，，，，焦苦味顿时出来了。。。。。

出锅前撒点葱花和黑芝麻，，，，，，，，带着锅气端上桌，，，，，，，，底部在盘子里还在持续噼啪作响，，，，，，，，那种油润和香气混合在一路，，，，，，，，很难不上瘾。。。。。有人吃水煎包喜欢翻过来单独啃锅底，，，，，，，，有人喜欢顺着整只咬，，，，，，，，让底壳和馅料一路在嘴里咬开，，，，，，，，两种服法各有各的快感。。。。。

做水煎包会不会成功，，，，，，，，除了火候，，，，，，，，还在于别总掀锅盖看。。。。。盖子一掀，，，，，，，，水汽跑掉，，，，，，，，面皮容易发僵，，，，，，，，锅底也难形成脆皮。。。。。这段功夫能够去洗个碗，，，，，，，，或者切点蒜末。。。。。等你看完水温回来，，，，，，，，听到锅里的声音变了，，，，，，，，再去看，，，，，，，，已经差不多了。。。。。这样说起来如同很容易，，，，，，，，实操时总会有人第一次就把锅底做黑了，，，，，，，，别气馁，，，，，，，，焦底多了也是经验。。。。。

想要在家里做这个锅底，，，，，，，，从和面到调面水，，，，，，，，再到收水起锅，，，，，，，，全程也就二极度钟左右。。。。。没有设想中那么难。。。。。你愿意的话，，，，，，，，这个周末就能够试试，，，，，，，，不用找店。。。。。这种脆脆焦焦的边缘，，，，，，，，真要尝了才知路。。。。。