要说北京幼吃里最被低估的，，，，，，京鱼儿绝对排得上号。。。。。。。这名字听着像某种水产，，，，，，其实跟鱼一点关系不沾，，，，，，它是用绿豆淀粉做出来的一条条幼面鱼儿，，，，，，滑溜溜的，，，，，，配上蒜泥、醋、酱油一拌，，，，，，往嘴里一吸溜，，，，，，那个清新劲儿，，，，，，夏天吃最酣畅。。。。。。。

老辈人管它接装漏鱼”，，，，，，由于做的时辰面糊要从漏勺眼里漏进凉水里，，，，，，一条条就成型了。。。。。。。京鱼儿这个名字，，，，，，是后来叫着叫着变文化了。。。。。。。但不论叫啥，，，，，，这器材在老北京的胡同食单里，，，，，，地位一向挺稳当。。。。。。。

先说最关键的，，，，，，京鱼儿的魂在蒜汁上。。。。。。。?

绿豆淀粉加水调成糊，，，，，，倒进沸水里搅到通明起大泡，，，，，，趁热倒进带眼的用具里，，，，，，底下接一盆凉水。。。。。。。热糊糊遇到凉水，，，，，，瞬间就凝成两端尖中央鼓的幼鱼形。。。。。。。这一步看着单一，，，，，，实则讲求火候——太稀不成形，，，，，，太稠漏不下去，，，，，，全靠手感和经验。。。。。。。

但真正让京鱼儿从“能吃”造成“好吃”的，，，，，，是那碗蒜汁。。。。。。。蒜捣成泥，，，，，，加盐、醋、生抽、一点点芝麻酱澥开，，，，，，有前提再点上几滴辣椒油。。。。。。。拌进滑溜溜的鱼鱼儿里，，，，，，每一口都裹着蒜香和醋香，，，，，，酸辣开胃，，，，，，比凉粉更有嚼头，，，，，，比拨鱼儿更利口。。。。。。。

这一步好多人搞错了。。。。。。。?

此刻有些馆子为了省事，，，，，，直接用超市买的绿豆凉粉切条假意，，，，，，或者把蒜汁换成蒜蓉酱，，，，，，味路齐全不合。。。。。。。正宗的京鱼儿必须是用漏勺“漏”出来的，，，，，，状态天然带着不规定的美感，，，，，，表表还有细细的纹路，，，，，，吃起来带着微微的韧性，，，，，，跟刀切的凉粉是两种口感。。。。。。。

还有个细节，，，，，，京鱼儿讲求“凉而不冰”。。。。。。。从前胡同里卖这个的，，，，，，都是把漏好的鱼鱼儿放进刚打上来的井水里镇着，，，，，，既风凉又惠而不费。。。。。。。此刻家里做，，，，，，用凉白开过两遍就行，，，，，，别直接搁冰箱里冻得冰牙，，，，，，那反而把绿豆的幽香给压没了。。。。。。。

换个角度就通了，，，，，，京鱼儿和凉粉、凉皮其实是“近亲”。。。。。。。?

它们都是淀粉做的，，，，，，吃的都是那股子爽滑劲儿，，，，，，但京鱼儿胜在状态。。。。。。；；；；；；锪锏挠子愣谧炖锊缓媒，，，，，，得直接往嗓子眼里送，，，，，，那种“咕噜咕噜”往下滑的服法，，，，，，自带一种幼孩偷吃糖的快感。。。。。。。并且绿豆淀粉比红薯淀粉更清新，，，，，，热量也低，，，，，，晚上嘴馋来一碗，，，，，，职守幼得多。。。。。。。

此刻京味儿菜馆里，，，，，，点京鱼儿的人越来越少了。。。。。。。年轻一代更熟悉的是炸酱面和豆汁儿，，，，，，提到京鱼儿，，，，，，十个有八个以为是路鱼菜。。。。。。。这挺惋惜的。。。。。。。前两年有个老字号想把京鱼儿做成方便包装，，，，，，试了几次都不成功——蒜汁没法保鲜，，，，，，漏出来的状态一装袋就坨了。。。。。。。所以这器材，，，，，，注定只能现做现吃，，，，，，也正因如此，，，，，，它才一向带着那股子没法工业化的商人气。。。。。。。?

若是哪天你在南城某个老饭店的菜单上瞧见“京鱼儿”仨字，，，，，，别犹豫，，，，，，点一份。。。。。。。端上来就是一碗白生生的鱼鱼儿，，，，，，浇着褐色的蒜汁，，，，，，顶上飘着几段香菜叶，，，，，，看着平平无奇。。。。。。。但当你夹起一筷子送进嘴里，，，，，，那股滑嫩、蒜香、醋酸混在一路的劲儿，，，，，，会忽然让你领略，，，，，，为什么老北京人想叨了一辈子的吃食，，，，，，从来不是那些大馆子里的名菜，，，，，，而是这一碗藏在胡同深处的漏鱼。。。。。。。

其实做京鱼儿不难，，，，，，难的是有人愿意坐下来，，，，，，安安心心地把一锅淀粉糊搅到透亮，，，，，，再看着它们一条条钻进凉水里。。。。。。。这个场景，，，，，，自身就挺像老北京的日子——急不得，，，，，，也省不得。。。。。。。