走在海南的街头，，，，，，你看到路边堆成幼山的椰子，，，，，，多半是青皮的那种。。。。。但你要是跟本地阿叔说想喝椰子水，，，，，，他或许率会从角落里翻出几个黑不溜秋、圆滔滔的家伙递给你。。。。。这个其貌不扬的“黑蛋”，，，，，，就是今天要说的黑皮椰。。。。。?

好多人第一次见它，，，，，，还以为是不是椰子放坏了。。。。。其实刚好相反，，，，，，黑皮椰在懂行的人眼里，，，，，，才是椰子界的暗藏顶配。。。。。

先说明显它到底是什么

黑皮椰并不是一个单独的物种，，，，，，它就是椰子的一个成熟状态。。。。。青皮椰是年轻时辰的样子，，，，，，皮薄、水多、口感清甜。。。。。随着果子在树上挂的功夫越来越长，，，，，，表皮逐步从青绿转成黄褐色，，，，，，最后造成深棕色甚至靠近玄色，，，，，，这时辰果肉变厚变硬，，，，，，椰子水的糖分进一步转化，，，，，，韵味齐全不一样了。。。。。

单一来说，，，，，，青皮椰是“幼鲜肉”，，，，，，黑皮椰就是“老戏骨”。。。。。?

有意思的是，，，，，，好多人以为黑皮椰是专门种出来的新种类，，，，，，其实不是。。。。。它就是统一棵树上，，，，，，你晚摘几个月的事。。。。。但就是这几个月，，，，，，让它的身价翻了一倍不止。。。。。海南本地人买椰子，，，，，，从来不挑好看的，，，，，，专挑这衷欷色深、掂起来沉的。。。。。

喝起来的差距，，，，，，一口就能尝出来

青皮椰的水清亮得像矿泉水，，，，，，喝下去是那种直白的甜，，，，，，解渴的确一流。。。。。但黑皮椰的水，，，，，，色彩微微发黄，，，，，，带着一股浓郁的奶香和焦糖味，，，，，，入口的甜不是一下子冲上来的，，，，，，而是慢慢铺开，，，，，，回口还有一点坚果的香气。。。。。

果肉就更显著了。。。。。青皮椰的肉薄得像纸，，，，，，嫩得用勺子一刮就碎。。。。。黑皮椰的肉厚实得多，，，，，，嚼起来Q弹有韧性，，，，，，像在吃椰奶味的软糖。。。。。好多人买黑皮椰就是为了这口肉，，，，，，拿回家直接当零食吃，，，，，，或者刮下来打奶昔、做椰蓉，，，，，，韵味比青椰浓好几个档次。。。。。?

不外有个点要提前说，，，，，，黑皮椰的水量比青皮椰少一些。。。。。若是你钻营“吨吨吨”喝个爽，，，，，，那可能青椰更相宜。。。。。但你要是想履历椰子的深度韵味，，，，，，黑皮椰不会让你绝望。。。。。

怎么挑到一颗好的黑皮椰

这里头蹊径不少。。。。。首先看色彩，，，，，，好的黑皮椰是均匀的深棕色，，，，，，带着一层天然的光泽，，，，，，不是那种暮气沉沉的黑。。。。。其次是摇一摇，，，，，，听到水声很响的注明果肉薄、水多，，，，，，但这反而不是老椰子的最佳状态。。。。。真正的好黑皮椰，，，，，，摇起来声音闷闷的，，，，，，由于果肉厚实占据了大部门空间。。。。。

掂沉量也是个好法子。。。。。同样大幼的两个黑皮椰，，，，，，选更沉的那个，，，，，，注明水分和果肉都更鼓满。。。。。?

还有个细节，，，，，，看底部那三个幼圆点。。。。。若是按压下去感触微微发软，，，，，，注明果子已经老了，，，，，，果肉可能起头变硬偏干。。。。。选择略硬实一点的，，，，，，口感更平衡。。。。。

为什么价值差这么多

市面上黑皮椰通常是青皮椰价值的一倍甚至更高。。。。。原因不复杂，，，，，，一个是采摘成本。。。。。青皮椰在树上挂几个月就能摘，，，，，，黑皮椰要等更久，，，，，，期间台风、虫害、鸟啄的风险都在增长，，，，，，产量天然低。。。。。

另一个是运输损耗。。。。。黑皮椰皮厚，，，，，，看着耐造，，，，，，其实采摘时容易磕碰，，，，，，表皮一破就容易变质，，，，，，对贮存前提要求更高。。。。。好多商贩不愿意进太多货，，，，，，怕压手里。。。。。物以稀为贵，，，，，，价值天然就上去了。。。。。

但说真话，，，，，，这钱花得值。。。。。一颗黑皮椰的水加肉，，，，，，能做出两杯浓郁椰奶昔，，，，，，或者一份椰子鸡汤的底料，，，，，，怎么算都比买加工椰汁强。。。。。?

下次你在水果摊或者景区看到这种黑不溜秋的椰子，，，，，，别再以为是坏果子了。。。。。它就是椰子里的厚积薄发型选手，，，，，，表表看着通常，，，，，，里面满是精华。。。。。挑一颗回去，，，，，，切开那股扑面而来的椰香，，，，，，绝对让你对椰子沉新意识。。。。。

你喝过黑皮椰吗，，，，，，感触和青皮椰比哪个更对胃口。。。。。